Хотели маленький джазовый бар для своих, а получилось три культовых заведения Самары
И при чем тут Антоха МС?
Интервью с Артемом Воробьевым и Елисеем Нарышкиным, основателями «Вечно Молодого», «Рюмочки» и «Посольства», друзьями, которые стали ядром барной сцены Самары.
Как вы познакомились и с чего началось ваше сотрудничество?
Артем: Мы учились в одной школе, и оба увлекались тем же, чем и вся прогрессивная молодежь в нулевые: катались на скейтах, слушали рэп. А еще мы оба занимались фотографией.
Елисей: Да, а потом это хобби (фотография) переросло в то, что мы создали свое рекламное агентство. Мы очень много работали с ресторанами, проводили фуд-съемки, рисовали меню. Наш офис был прямо дома у Артема: в одной из комнат стояли станок, на котором мы печатали всю нашу продукцию, и компьютер, с помощью которого мы делали графику. Такая вот домашняя типография. А потом, когда мы разрослись, потребовалось более серьезное помещение. Так мы оказались в «Доме 77».
Как родился «Вечно Молодой»?
Артем: Вообще мы большие поклонники джазовой музыки. Когда мы освоились в «Доме 77», нам пришла идея создать маленький джаз-бар для своих, где будут проходить джем-сессии по выходным. Это было в 2018-м. У нас не было цели создать популярное тусовочное место, которым ВМ стал сейчас. Но бар быстро стал известным, все больше и больше людей начинало приходить к нам, и вот мы имеем то, что имеем.
Елисей: На официальном открытии «Вечно Молодого» выступал Антоха МС, кстати, с тех пор он стал нашим хорошим другом и, можно сказать, символом «Вечно молодого» – приезжает к нам каждый год. Оставалась где-то неделя до ивента, а у нас даже не было логотипа. Знакомый художник нарисовал несколько вариантов, а мы все не могли выбрать. Тогда, помню, я написал Антохе: «Немного не по теме просьба, но я тебе сейчас скину несколько вариантов для логотипа нашего бара, выбери тот, что больше нравится».
И он указал на лого с черепом и знаком бесконечности. А джазовые традиции в «Вечно Молодом» чтутся до сих пор: каждое воскресенье у нас в баре проходят джазовые джемы.
А как появились «Рюмочка» и «Посольство»?
Елисей: «Рюмочка» появилась спустя пару лет после открытия «Вечно Молодого». Мы хотели сделать что-то более спокойное, чтобы все-таки воплотить нашу идею маленького бара для своих. Но «Рюмочка» тоже стала популярным местом.
Артем: «Посольство» открылось в 2022 году. Находится оно в особняке 19 века. Это наш первый партнерский проект, созданный совместно с Евгением Реймером. Когда он впервые показал нам это здание изнутри, там был устаревший евроремонт с линолеумом и страшными обоями. Мы, конечно же, принялись это все убирать. Под обоями было 5 слоев краски, которые нам пришлось снимать, чтобы добраться до кирпича.
Елисей: Кстати, мы никогда не создаем проект оформления помещения заранее. Это всегда экспромт. Мы сами ходим и смотрим, где и что будет круто смотреться. В случае с «Посольством» так и родилась концепция 7-ми разных залов, отсылающих к разным странам и культурам.
Listening-бар — это заведение, где
на первом месте качество звука и осознанное прослушивание
Традиционные listening-бары появились в Японии после Второй мировой войны. Они стали разновидностью киссатэнов — маленьких кофеен, где простые японцы могли соприкоснуться с культурой Запада. Идея была простая: меньше говори, больше слушай. Акцент делался на качество звука, а не громкость.
Кто ваша аудитория?
Елисей: У каждого бара — своя. Если «Вечно Молодой» — это прогрессивная, стильная молодежь, которая любит размеренный темп жизни и классную современную музыку, то «Рюмочка» — это вообще симбиоз разных культур и людей, как молодежи, которая любит поиграть в бильярд и посидеть в кругу друзей, так и эстетов постарше, которым нравится джаз и насыщенная культурная программа, которой славится «Рюмочка». Аудитория в «Посольстве» преимущественно постарше, им важно высокое качество как сервиса, так и впечатлений, которые они получают в стенах нашего особняка.
Расскажите, как вы взаимодействуете со своей командой.
Елисей: Внутренний рост и крепкие отношения в коллективе лежат в основе нашей политики. Все управляющие — наши бывшие сотрудники, которые начинали с кассиров или барменов.
Артем: Обучение и тимбилдинг тоже очень важны. Мы привозим ребят из Москвы, Питера и других городов нашей необъятной родины, устраиваем гест-бары. У нас даже есть кемпинг для команды на острове — палатки, Волга, отдых.
Расскажите про коктейли и подход к меню.
Елисей: Мы всегда привязываем коктейли к локальному контексту. В «Рюмочке», например, напитки посвящены самарским деятелям и культовым местам, а прошлая карта была по важным событиям и феноменам Самары. В «Посольстве», как мы уже говорили, есть коктейли по тематикам разных стран и культур. Например, в зале «Азия» у нас коктейли по японским мотивам с азиатским алкоголем, а в зале «Спальня» напитки посвящены русским поэтам.
А какие сейчас наблюдаются тренды в барной культуре?
Елисей: Тут нужно начать с того, что идентичность Самары полностью привязана к нашему главному напитку — пиву. И это очень неожиданно, что мы за последнее время популяризировали коктейльную культуру в городе: просто-напросто начали знакомить гостей с коктейлями, и это дало результат. Все больше и больше людей предпочитают коктейли. Мы видим, что открывается все больше интересных баров, которые удивляют своими напитками, и эта тенденция увеличится в разы в ближайшее время.
Артем: На самом деле барная культура сейчас сильно меняется. Во-первых, есть большой запрос на Low-ABV, то есть слабоалкогольные коктейли, все популярнее становятся моктейли – безалкогольные версии привычных напитков. Возвращаются в моду агавовые спирты, особенно выдержанная текила. А еще один из набирающих популярность трендов – дистилляция, которую мы начали использовать в «Рюмочке».
Говорят, в «Рюмочке» водится привидение?
Артем: О да, есть такая легенда… Все-таки здание историческое, стены помнят многое.
Вы работаете над открытием нового бара. Раскроете нам секрет его концепции?
Елисей: Это будет первый в России листенинг-бар, совмещенный с караоке. До полуночи — теплый виниловый звук, аудиофильские редкости. После — переключение в формат караоке.
Что для вас значит бар — это бизнес, культура, искусство или что-то еще?
Артем: Это все сразу. Но главное — это пространство, где людям хорошо.
Елисей: Да, мы никогда не хотели делать тусовочные места — просто хотели, чтобы было живо, по-настоящему. Бар для нас — это способ создавать атмосферу, в которой хочется остаться, и возможность говорить с городом.
