Почему выбрали кухню и что удерживает в профессии?
Профессия повара привлекала с детства. Я видел по телевизору самую глянцевую сторону профессии: красивые белые кители, неспешная работа, улыбки гостей и комплементы шефу. Все это казалось мне невероятно романтичным. Столкнувшись с кухней в жизни на собственном уровне, мысль «срочно менять профессию» серьезно засела в моей голове. Спасли коллектив, сильная команда. Благодарен всем, кто прошел со мной пусть профессионального роста. Сегодня гастрономию я не поменяю ни на что.
Cамые адреналиновые моменты в работе шефа?
Держать лицо в самые авральные часы: быть на позитиве, давать уверенность коллективу, что все у нас получится – рабочий драйв и кайф.
Какое блюдо стало визитной карточкой в текущем меню?
Говорить про хачапури и хинкали в нашем ресторане – излишне. Грузинская кухня никогда не выйдет из моды, просто потому что это вкусно. Все позиции нашего меню – это уровень, вкус, наслаждение.
Что сейчас правит на гастрономической сцене?
Невероятный вкус блюд и время приготовления. Режим «успеть все» проник и в ресторанную сферу: гости желают получить вкусное, красивое, изысканное блюдо, но при этом быстро. «Грузинские истории» в этом смысле на 100% в гастрономическом тренде.
