Когда над проектом трудится семейная пара – будет проработан каждый аспект. Строгий Александр держит под контролем качество, а нежная Юлия создает атмосферу уюта. Результатом тандема стал бар Gellert на Советской Армии, 140Б, в котором несмотря на немаленькое количество посадочных мест для бара – около 80 человек, царит атмосфера сплоченности.
Как вы пришли к идее открытия бара Gellert?
Александр: Мы три года владеем сетью пекарен. В общепите нас не назвать новичками, к открытию бара мы подошли уже с опытом. Я все время стремлюсь к развитию. Заканчиваем тут – пришло время начинать что-то новое здесь. В очередной момент поиска идей Виктор, наш управляющий, предложил начать заниматься крафтовыми напитками.
Юлия: Когда мы по различным вопросам пекарен общались с людьми, нам многие говорили, что хлеб и солод всегда стоят рядом. Это тоже закинуло нам в голову определенные мысли.
Александр: Но ни я, ни жена не хотели просто открыть какое-то невнятное заведение, куда человек заскакивает на пять минут с пластиковой бутылкой. Я и сына своего учу всегда: «Если ты что-то делаешь, то делай так, чтобы результат был очень крутым. Если же ты хочешь сделать просто для галочки – лучше даже не берись». Этот подход мы применили и тут. Результат – самый большой Gellert в Самаре, бар со своей уникальной идеей.
Расскажите про концепцию «у дома».
Юлия: Люди в многоэтажках часто не знают тех, кто живет по соседству. Это так грустно. Формат «у дома» дает людям возможность подружиться с теми, кто рядом. Нам уже поступала обратная связь от посетителей, которые говорят: «Здорово, что вы здесь открылись, будем теперь больше общаться с соседями». Но мы не привязываемся только к соседним домам. Здесь рады гостям со всей Самары. Gellert – это уютное пространство, в котором люди могут собраться с коллегами после работы или пообщаться с друзьями в непринужденной обстановке.
Александр: Наш управляющий живет в ЖК «Центральный». Как-то в бар зашли люди, которые просто ехали мимо и увидели вывеску. Оказалось, что это соседи Виктора. Жили рядом, а даже в лицо друг друга не знали. При мне у барной стойки познакомились. Где Центральный, а где Советская Армия! Вот тебе и формат «у дома».
Вы пытаетесь привнести в меню кухни что-то новое или пользуетесь некими золотыми стандартами из мира стритфуда?
Александр: Второй вариант. Франшиза Gellert работает далеко не первый год. И меню в том виде, в котором мы сейчас его видим, – это меню, проверенное временем. Новинки появляются и будут появляться, но над ними работает бренд-шеф компании Gellert. Профессионалы из этого меню все лишнее отсекли и оставили только то, что действительно работает и нравится всем. Что же до напитков – то для меня как человека, который ранее не был глубоко погружен в эту тему, было большим удивлением узнать, насколько многогранен мир крафтовых напитков. Здесь есть как и стандартные «мужские» позиции, так и экзотические наименования, которые понравятся женщинам. Например, напиток с манго или ежевикой. Но не стоит думать про заведение исключительно в разрезе бургеров и крафта. В Gellert можно сытно пообедать во время бизнес-ланча шашлычками с курицей и креветками или перекусить легким салатом.
Кроме еды и напитков вы предлагаете интертейнмент. Можете рассказать о запланированных событиях?
Юлия: Мы сотрудничаем с творческой группой ребят, которые занимаются событиями различного формата. Как раз сейчас у нас идут переговоры по согласованию плана мероприятий. Но к вопросу нужно подходить аккуратно. Если каждые выходные проводить то квиз, то стендап, то приглашать музыкантов, перенасыщать событиями – это утомит посетителей. В баре должна быть опция просто посидеть и пообщаться. Мероприятия будут проходить редко, но метко. Мы планируем тщательно подходить к выбору каждого события и выступающих. Например, стендаперов. Сначала мы сами должны познакомиться с этим человеком, с его поведением на публике, чувством юмора и понять, насколько его материал интересен нашим посетителям. У нас есть группа В Контакте, в которой будут размещены анонсы и расписание мероприятий.
Александр: Из развлечений у нас также есть комната с PlayStation 5. Так что в любой момент можно зайти с друзьями, перекусить, расслабиться и поиграть в приставку.
Какие у вас требования к команде бара?
Александр: Чистоплотность. Я щепетильно отношусь к вопросам чистоты и гигиены. Мы с женой не станем есть то, что приготовил неопрятный человек. И, разумеется, не сможем предложить такую еду гостю. Я также лично приезжал на завод Gellert в Хилково. И теперь могу быть уверен, что все, что там производят, действительно высокого качества. Везде чистота и порядок, все оборудование новое и передовое. В мире общепита это очень важно. Соответственно, когда мы набираем персонал, мы смотрим прежде всего на внешний вид и опрятность. Упор у нас на молодых специалистов, мы отправляем их на обучение, растим кадры. Молодость вдыхает жизнь в любое заведение.
Чего вы хотели достигнуть в дизайне интерьера?
Александр: Минимализма. Мы хотели, чтобы все было просто, лаконично и со вкусом. Дизайнер Gellert Дмитрий – настоящий специалист, он справился с задачей и полностью продумал концепцию интерьера. Юле приходили в голову какие-то нюансы, мы сразу говорили о своих идеях дизайнеру.
Юлия: У меня есть строительное образование, и, видимо, оно не дает мне покоя /смеется/.
Александр: И Дмитрий был открыт для наших предложений. Он говорил: «Да, классная идея, сейчас я это обыграю». С профессионалами своего дела всегда приятно работать. Могу сказать, что мы с командой Gellert приложили максимум усилий, чтобы наши посетители чувствовали себя здесь комфортно.
Александр и Юлия приглашают жителей Самары в гости. В баре всех ждет уютная атмосфера, крутые мероприятия, вкусная еда и оригинальные крафтовыенапитки!
