Наталья Свиридова: Качество, индивидуальность и уникальность
Каждый проект - отражение своего создателя, и рестобар Bubbles тому подтверждение. В приглушенных тонах, в мягком освещении, в плавных формах, в лаконичности и сдержанности интерьера заведения видна нежная женская рука. Прекрасного автора Bubbles, Наталью Свиридову, узнаешь сразу - настолько органично она смотрится у барной стойки своего творения.
Можете рассказать про концепцию Bubbles?
Рестобар Bubbles – это камерное пространство с уникальной атмосферой. Мы хотели отличаться от заведений, рассчитанных на поток клиентов и подсчет среднего чека. Между массовостью и индивидуальностью выбрали второе. И все, что у нас есть – интерьерные решения, музыка, посуда, лаконичное меню, книжная полка, – все работает на эту идею. Концепция Bubbles – приятное место для культурных людей, ценящих вкусную еду и вино, хорошую музыку, приятное общение, неторопливые встречи. Мы начали сотрудничество с актерами театра драмы, провели несколько тематических вечеров в разных форматах. Это вызвало интерес у публики, подобные мероприятия отвечают нашей идее.
Почему именно рестобар?
В Bubbles отличная кухня, а не только винная и коктейльная история. У нас лаконичное меню, но в нем выверена абсолютно каждая позиция. В приоритете всегда качество продуктов. Если поставщик привозит продукт, не соответствующий нашим стандартам – мы его возвращаем. Не хотим предлагать гостям салат с просто какими-то невнятными красными помидорами – потеряется весь смысл блюда. Так что если вы столкнулись с тем, что блюдо находится в стоп-листе – это означает, что мы не нашли качественного продукта у поставщика, а если в «стопе» находится один из сыров, то он еще вызревает. Ведь наше Cheese Menu – это не просто сырная тарелка, а отдельная сырная карта исключительного качества и вкуса от местных фермеров.
С какими сложностями вы столкнулись при открытии рестобара?
Мы открылись недавно, в январе 23-го, но подготовка шла около двух лет. Воплощение мечты в реальность – долгий и трудный путь. Пожалуй, я никого не удивлю, если скажу, что сложности возникали абсолютно на каждом этапе.
Трудно найти хорошего шеф-повара и собрать сильную команду. Но мы окружили себя людьми, которым наша идея близка и понятна. Я горжусь командой Bubbles, без этих людей я бы не справилась.
Как считаете, какой сейчас уровень винной культуры в России?
Винная культура в России на стадии формирования. Сейчас в основном люди при выборе смотрят на цену, а не на качество, не читают этикетки. К нам приходили гости, которые нашли один вариант, его и пьют, боятся пробовать другие вина. Бывали и те, кто утверждал, что не любит красное. Люди показывали нам фотографии этикеток. Мы всегда ищем подход к клиентам, предлагаем им расширить кругозор, подбираем вина в соответствии с предпочтениями, настроением или даже поводом, помогаем познакомиться с чем-то интересным и свежим.
Вкус к хорошему вину можно развить?
Только развить. Человек не рождается с хорошим вкусом, но этому можно и нужно учиться методом проб и ошибок. Главное – не бояться знакомиться с чем-то новым, оставаться верным себе, стилю, качеству и вкусу. Стоит уйти от моды, зачастую популярные вина – это маркетинговый ход, а не качественный продукт. Очень легко найти хорошее вино за большие деньги, но найти что-то достойное среди камерных вин – более интересный квест.
Много ли у вас вин отечественного производителя?
Мы всегда в поиске достойных вин наших производителей. Мы отсмотрели двадцать российских позиций и продегустировали каждую бутылку, ведь нам важно самим знать, какой вкус у вина, перед тем как предложить его гостям. В результате мы отобрали пять видов тихих и игристых вин, теперь их можно увидеть на наших полках.
В вашем баре уделяется внимание идее фудпейринга?
У нас гораздо больше чем просто фудпейринг – у нас все дополняет друг друга. Сочетается музыка и атмосфера, посуда и бокалы, детали интерьера и цветовая гамма, и, конечно же, винная и коктейльная карта сочетается с кухней – за этим мы следим с особой тщательностью!
