О пользе костных бульонов ежедневно слышишь от самых разных людей: профессиональных спортсменов, lifestyle инфлюенсеров, врачей и собственников клиник. В чем секрет популярности костных бульонов во всем мире, рассказывает Елена Даниленко – врач и сооснователь бренда «Есть желание». И раскрывает некоторые тайны того, почему костные бульоны ее бренда не только суперполезные, но еще и такие вкусные.
Елена Даниленко
идейный вдохновитель, врач,
сооснователь бренда «Есть желание»
Чем так хороши и необычны коллагеновые костные бульоны?
Почему их считают крайне полезными для здоровья?
Костный бульон – кладезь полезных веществ. Одна порция содержит суточную норму коллагена, минералов, кальция и магния, аминокислот. Бульон помогает успокоить пищеварительный тракт, уменьшает воспалительные процессы в организме и улучшает метаболизм, делает кожу упругой, гладкой и эластичной. Он очищает организм от токсинов благодаря глицину в составе. А еще он важен для синтеза глутатиона – одного из главных антиоксидантов нашего тела. Наконец, нет лучше средства, чем костный бульон, для повышения иммунитета: его полезно пить детям и пожилым людям, а также тем, кто придерживается диабетического питания. Так что в костном бульоне заключена огромная польза. Это настоящий суперфуд.
Расскажите о технологиях изготовления ваших бульонов.
Они готовятся по традиционным рецептам или вы привносите в них что-то свое?
Мы отказались от традиционного рецепта, где в бульоне кроме костей нет ничего. Наша фишка в том, что мы составили для бульонов овощной и травяной букет по своим уникальным рецептам. Мы запекаем кости для бульонов в духовке, после чего на медленном огне доводим их до кипения и только затем снижаем до температуры томления /≈80°/. Так они томятся 12 часов, не кипя.
В это время мы добавляем букет гарни – уникальный набор душистых трав, чтобы улучшить вкус и аромат будущего бульона. Для каждого бульона /мы предлагаем говяжий, куриный и рамен/ это традиционный букет: у нас замечательные составы, а также овощная смесь: порей, сельдерей, морковка, лук. Затем бульоны охлаждаются. Повара снимают с них лишний жир и дважды процеживают. Мы разливаем бульоны по емкостям и остужаем безопасной шоковой заморозкой, а после – в морозилке.
Наши бульоны не просто вкусные, но и полезные. Их можно не только пить, но и готовить на них /добавлять в соусы, начинку для пасты и лазаньи, готовить суп и даже просто сварить на них пельмени/. К тому же мы не добавляем желатин в бульоны, в отличие от многих производителей. В них содержится только естественно выработанный коллаген.
Как вы пришли к идее изготовления костных бульонов? Есть ли аналог вашей продукции в Самаре?
Мы решили изготавливать костные бульоны еще в начале осени. К идее я пришла случайно. Увидела в сторис, как одна моя московская подруга пьет костные бульоны. Заинтересовалась, начала искать аналоги у нас в Самаре и поняла, что мне не нравится и не подходит то, что есть на нашем рынке. Потому решила: хочешь сделать хорошо – делай сам! Так что аналога нашей продукции в Самаре нет ни по вкусам, ни по составам.
